Lebensmittelanalytik
Unser Service der Lebensmittelanalytik konzentriert sich darauf, die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln zu gewährleisten. Mit modernen Analysemethoden überprüfen wir Lebensmittel auf verschiedene Parameter, um die Einhaltung von gesundheitlichen Standards und Vorschriften sicherzustellen. Unser Ziel ist es, Verbrauchern und Unternehmen die Gewissheit zu bieten, dass die Lebensmittel, die sie konsumieren oder anbieten, von höchster Qualität sind.
Prozesshygiene Softeis
Softeis ist gerade im Sommer ein beliebtes Lebensmittel. Oft wird es aus Pulver auf Milchbasis in Verbindung mit Wasser oder Milch angemischt oder auch aus flüssig Fertigmischung hergestellt. Zwar liegen die Temperaturen des Softeises nach Beendigung des Herstellungsprozesses zwischen -5 und -7°C, bis es aber so weit gekommen ist, bietet es hervorragende Eigenschaften als Nährmedium für Bakterien.
Umso wichtiger ist eine korrekte Hygiene über den gesamten Zeitraum des Herstellungsprozesses, was die Haltbarkeit und Lagerung der Ausgangsmedien bis hin zur Reinigung und Desinfektion der Softeismaschine einschließt.
Ein sehr wichtiger Punkt ist hier, dass die Maschine regelmäßig, wie vom Hersteller angegeben, gereinigt und desinfiziert wird. Dabei sollten geeignete Reinigungsmittel und Desinfektionsmittel verwendet werden, die die Maschine nicht beschädigen oder Rückstände hinterlassen.
Bei der Kontrolle der Hygiene werden fünf aufeinander folgende Proben einer Charge aus der Maschine entnommen umso möglichst deutlich den Prozess der Herstellung in der Maschine darzustellen. Nach der Aufarbeitung der Proben in unserem Labor werden diese nach einer vorgegebenen Inkubationszeit auf den Parameter Enterobacteriaceae untersucht. Die Grenzwerte sind in der EU-Norm 2073/2005 festgelegt.
Hackfleisch
Hackfleisch ist ein Lebensmittel, das aus zerkleinertem Fleisch verschiedener Tierarten besteht. Es wird häufig für die Zubereitung von Gerichten wie Frikadellen, Lasagne, Bolognese oder roh in Form von Mett verwendet.
Durch die Herstellung bedingt, hat Hackfleisch eine sehr große Oberfläche und somit bietet es eine größere Angriffsfläche für Bakterien als nicht verarbeitetes Fleisch. Es ist umso wichtiger die Qualität und Sicherheit von Hackfleisch zu überwachen und es regelmäßig zu untersuchen.
Die Analyse von Hackfleischproben erfolgt nach den „Mikrobiologischen Richt- und Warnwerte der Lebensmittelmikrobiologie und -Hygiene“ der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) unter Begutachtung folgender Parameter Salmonella spp., Escherichia coli und Gesamtkoloniezahl.
Sie möchten fachkundig beraten werden?
Für eine individuelle, präzise und qualitätsorientierte Beratung stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.
Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen.